專業品茗

嘿，雖說專業品茗是一套較為講究的泡茶方式，但請先別讓“專業”這二字給嚇退。在初學嘗試親手沖泡時可依循下列步驟，熟悉後也可自由試驗與變化手法，其間更隱含許多科學與儀式上的樂趣，等待你去挖掘。傳統壺泡法的三大美味關鍵為『器皿』、『溫度』、『水』。只要逐步熟悉箇中訣竅，每一次注水、每一次斟茶，在每個步驟轉化中，漸漸感受那麼一點細微的不同，用心去體驗每一道茶湯的滋味變化，便能慢慢的泡出每款茶的韻味；並在泡茶儀式的應對吐納之間，緩和生活的步調與視野。
準備好了嗎？跟著一則青小啜慢品，讓泡茶、喝茶成為生活中最愜意的享受吧！

| 步驟一. 溫壺與溫杯 |
・以100度熱水注入壺中，靜置約1～2分鐘。
・將溫壺的熱水依序倒入聞香杯與品茗杯中。
・藉由溫熱過的壺與杯，更能讓茶葉散發出香氣與味道。

◎溫馨小提醒：
✦ 關於水 ✦
可使用山泉水或礦泉水沖泡，風味更佳。
✦ 關於器 ✦
選擇茶器，首重材質。
建議可採用陶瓷茶器或紫砂壺來體現高山烏龍茶的風味。

| 步驟二. 置茶與賞茶 |
・以茶匙取適量茶葉置入茶則中，趁此欣賞它的外形、色澤與香氣。
・將茶葉倒入茶壺內，以茶針將其撥勻。
・由於溫壺後的溫度，會將茶葉原始的香氣帶出，因此未沖熱水前，即可先藉由蒸騰的熱氣嗅
聞「茶乾香」。

◎溫馨小提醒：
✦ 避免用手觸碰茶葉 ✦
泡茶過程中盡量避免用手直接觸碰茶葉，避免手部的濕氣或氣味影響茶葉的品質。
✦ 茶葉均勻鋪滿壺底 ✦
通常只要將茶壺的底層鋪滿茶葉即可，泡出來的茶即為一般濃淡適中的茶；若是喜好喝濃茶者，可以再往上添加鋪蓋第二層。

| 步驟三. 溫潤泡（即醒茶）|
・ 將熱水沖入壺中，水量約略蓋過茶葉即可，輕柔搖晃茶壺，讓茶葉微微舒展開來。
・ 靜置約10秒後快速將熱水倒出，此時茶葉已逐漸甦醒，飄散出淡淡香氣，即完成溫潤泡。
・ 溫潤泡最主要目的，在於透過高溫讓緊實的球型茶葉更易舒展，待正式沖泡時，茶葉香氣與
滋味將更能充分釋放。
（若是葉形較鬆散的條索型茶葉，則一般建議可略過溫潤泡步驟。）

◎溫馨小提醒：
第一泡茶稱為溫潤泡，喝與不喝各有主張。
有些茶人習慣以第一泡來將茶葉中的雜質洗出，但亦有科學證實，第一泡茶湯表面浮有一層皂素，具有養身效果；因此，若是品質好的茶，即便是溫潤泡的第一泡茶，也可品飲。而無論溫潤泡與否，只要抱持貼心款待的初衷，相信品飲者定能心領神會。

| 步驟四 .再沖熱水 |
・ 重新注入熱水至壺中約九分滿即可，避免蓋上壺蓋時熱水溢出。
・ 等待約1分鐘左右，倒茶入杯，即可享用鮮泡好茶。

◎溫馨小提醒：
溫潤泡後的數泡，為避免因浸泡過久，讓茶中的咖啡因與單寧酸釋出而產生苦澀，故建議沖泡時間應控制在半分鐘到1分鐘之間。
一則青高山烏龍茶-單品茶系列商品，續沖可達7次，每泡時間增加10-20秒，可依個人喜好斟酌濃淡品茗。

| 步驟五. 聞香與品飲 |
・ 先將泡好的茶湯倒入聞香杯中，靜置數十秒鐘，再倒入品茗杯中。
・ 先聞「茶湯香」再品「茶滋味」，品飲茶湯以聞香為前導，再品茶啜味，以品賞茶的真味。
・ 享受茶香氣韻過程中，亦可觀察茶湯湯色的亮度與光澤。
・ 若品飲人數較多，可先集結數泡茶湯於茶海中，再從茶海分杯，保持每杯茶的濃度均勻。

◎溫馨小提醒：
一般來說，溫潤泡後品飲的第一泡茶最馥郁芬芳、第二泡則滋味最為濃郁，每泡之間皆有細微差異之處，值得細細探究品味。

| 步驟六. 聞杯底香 |
・ 待茶湯飲盡後，不妨緩一緩，聞聞杯底香氣。
・ 端起茶杯，湊近鼻頭嗅聞杯底餘留的濕潤香氣 —— 即「杯底香」。
・ 細細感受這抹餘韻中捎來的種種氣息，或恣意隨著那香氣的節奏一同放空去。

◎溫馨小提醒：
通常品質上乘的好茶，除了茶湯滋味豐富耐泡之餘，杯底香更是芬芳悠長。隨著時間的推移，溫度高時香氣重，溫度低時甜度高，其中微妙的香韻變化，靜待你去領會與探索。


| 器具介紹 |

・ 煮水器：煮熱水的泡茶輔助器具，由燒水壺和熱源組成，熱源有電爐、酒精爐，炭爐等。
・ 茶罐：貯茶的罐裝器具，可緊密存放茶葉，防止潮氣和異味滲入。
・ 茶則：又稱「茶勺」，為盛裝茶葉入壺的器具。
・ 茶匙：茶匙前頭稍微彎曲帶勾，用來將茶葉撥入茶壺中，也用於泡茶後將茶葉渣掏出。
・ 茶針：茶針為針狀，又稱「茶通」，用來疏通被茶渣堵塞的壺嘴，以保持水流暢通，或可將
放入壺中的茶葉撥勻。
・ 茶壺：主要泡茶容器，一般以陶壺為主。
・ 茶海：盛裝泡好的茶湯，再分倒於各小杯內的杯具，又稱「公道杯」，可均勻茶湯的濃度。
・ 聞香杯：用於嗅聞留在杯底餘香的器具，杯口小，杯身高，以保留茶湯的香氣。
・ 品茗杯：用來品茶及觀賞茶湯色澤的杯子。
・ 茶巾：又稱「茶布」，多為棉、麻材質，用來擦拭泡茶、酌茶過程中茶具上的水漬與茶漬。